油炸物怎么吃更安全：

煎炸用油不合格的主要原因
煎炸油使用时间过长、煎炸油盛装容器含有邻苯二甲酸酯类塑化剂，是造成煎炸油的酸价、极性组分或邻苯二甲酸酯类塑化剂超标的主要原因。使用时间过长、煎炸食物中水分太多是煎炸油酸价超标的“元凶”。酸价是脂肪中游离脂肪酸含量的标志，脂肪在长期高温使用过程中发生缓慢水解，产生游离脂肪酸，可作为油脂酸败的指标。煎炸油高温使用超过3天，易造成极性组分超标。极性组分是食用油在煎炸工艺条件下发生劣变，甘油三酯生成热氧化、热聚合、水解等反应产物的总称，其含量会随着煎炸油使用时间的增加和温度的升高而升高。食用油中总极性物质的含量可以作为衡量油品的一个重要质量指标。
  煎炸油长期与不符合国家标准的塑料容器接触，容器中的塑化剂易迁移到油脂中，进而易通过煎炸食品摄入影响消费者健康。
  因此，根据导致煎炸用油不合格的原因，建议在以下3种情况下及时弃用煎炸油：检测到在用油酸价超过5mg/g，或者极性组分超过27%；在无法实施监测措施的情况下，煎炸油的使用期限超过3天，或者连续煎炸食品且不添加新油时累计使用时间超过8小时；当在用油颜色变暗、质地变稠，出现刺鼻味道，油温在150℃至180℃时开始出现冒烟、不易消散的奶白色泡沫等现象，或煎炸食品的外观和口味异常时。
消费者如何选购煎炸食品
  消费者可通过感官辨别。当煎炸用油中有较多杂质、残渣，煎炸过程中油烟多、泡沫多，出锅的油炸食品色焦、有异味时，建议不要选购。家庭制作油炸食品时，建议使用高级精炼烹调油，尽量不要选用葵花籽油等富含多不饱和脂肪酸的植物油，多不饱和脂肪酸极易受高温氧化而产生劣败物质。可选择使用单不饱和脂肪酸含量高、多不饱和脂肪酸含量适当的花生油、菜籽油，煎炸时间不宜过长且不要重复利用煎炸用油。

来源：《中国市场监管报》（2024年02月28日 A4版）